• 首頁
  • 工種與考證
  • 全部課程

    全站共700+課程、8000000+VR仿真資源

    汽修專業(yè)

    共40門課4281148人已學

    數控專業(yè)

    共19門課2585083人已學

    電子專業(yè)

    共47門課6043207人已學

    加工制造

    共9門課1204779人已學

    機電專業(yè)

    共31門課3738474人已學

    模具專業(yè)

    共14門課1658860人已學

    電氣信息

    共19門課2223472人已學

    旅游管理

    共24門課2927840人已學

    建筑專業(yè)

    共21門課2495885人已學

    信息技術

    共39門課4749747人已學

    化工專業(yè)

    共10門課1252331人已學

    機械制造

    共53門課6307931人已學

    財經專業(yè)

    共16門課1862811人已學

    餐飲專業(yè)

    共18門課2133755人已學

    酒店專業(yè)

    共4門課552844人已學

    商貿專業(yè)

    共13門課1481296人已學

    醫(yī)藥衛(wèi)生

    共5門課634523人已學

    地質勘察

    共6門課652600人已學

    交通土建

    共4門課537860人已學

    財經商貿

    共12門課1445250人已學

    鐵道工程

    共7門課953127人已學

    服裝設計

    共3門課395412人已學

    基礎課程

    共14門課1786453人已學

    美容美發(fā)

    共2門課244173人已學

    農林牧漁

    共24門課2998269人已學

    包裝印刷

    共1門課124960人已學

    材料能源

    共8門課649325人已學

    法學專業(yè)

    共1門課118468人已學

    公共事業(yè)

    共3門課402865人已學

    生物工程

    共1門課134671人已學

    市場營銷

    共1門課127114人已學

    資源環(huán)境

    共2門課196525人已學

    機器人

    共3門課253509人已學

    無人機

    共1門課131467人已學

    通用性技能知識

    共14門課1154590人已學

    綜合

    共5門課636761人已學

  • 分銷聯(lián)盟
  • 培訓認證
  • XR瀏覽器下載
  • 文章資訊
  • 學習中心 APP下載
    掃碼下載-100VRAPP
    掃碼下載-技能培訓APP
    掃碼下載-互動科普APP
    建議意見 官方客服

    官方客服

    您可以與在線客服進行溝通或者撥打客服熱線獲得幫助

    電話:0592-2529323    0592-5551325

    郵箱:help@onesoft.com.cn

    在線咨詢:

    當前位置:首頁 > 餐飲專業(yè) > 烹飪工藝與營養(yǎng) > 中餐烹調技藝課程

    中餐烹調技藝課程

    ¥500/月 149442人學過
    課程簡介:

    本課程主要研究中式熱菜、冷菜烹調的概念及基本原則,以及傳統(tǒng)名菜制作的技藝,通過實訓能夠提升學生對基本菜品的操作技能,且正確理解中式熱菜、冷菜制作過程中烹調技法對菜肴制作的重要性,并能熟練運用熱菜、冷菜的制作技藝制作傳統(tǒng)名菜,掌握制作宴席的基本知識和方法,從而合理的搭配宴席菜品,達到烹飪行業(yè)所必備的嫻熟技能和崗位要求。

    教學1 緒論一、焯水一、冷菜的烹調方法1.拌(1)生拌(1)生熏(1)生醉1.以油為傳熱介質(1)炒A.生炒A.油爆A.干炸A.滑熘A.干煎A.水拔(1)燒A.紅燒A.紅燜A.紅煨A.紅扒(1)清蒸A.炸烹學習目標、重點學習目標、重點學習目標、重點(1)明火烤教學2 火候二、過油二、熱菜烹調方法(2)熟拌2.腌漬(2)熟熏(2)熟醉2.以水為傳熱介質(2)爆B.熟炒B.醬爆B.清炸B.軟熘B.軟煎B.油拔(2)燴B.白燒B.黃燜B.白煨B.白扒(2)粉蒸(2)暗火烤B.煎烹一、烹調的概念、作用一、火候的概念、作用一、味覺的概念教學3 調味三、走紅3.醬(3)炸3.以蒸汽為傳熱介質C.滑炒C.蔥爆C.酥炸C.脆熘C.混合拔(3)燉C.干燒C.油燜二、烹調的起源、發(fā)展二、火候的掌握二、調味的作用C.南煎教學4 烹調的輔助手段四、氣蒸4.鹵(4)熘4.以熱空氣為傳熱介質--烤D.干炒D.芫爆D.松炸D.糟熘(4)燜D.蔥燒D.酒燜三、中國菜肴的特點及風味流派三、熱的傳遞方式三、影響味覺的因素及現(xiàn)象教學5 中式烹調技術五、制湯5.熏(5)煎5.以固體為傳熱介質--鹽焗E.爆炒E.湯爆E.紙包炸(5)煨E.醬燒四、加熱對食物的影響四、調味的原則和方法六、掛糊6.醉(6)貼6.其它--微波F.清炒F.油浸炸(6)扒五、味型的分類七、上漿7.熗(7)烹G.軟炒G.油淋(7)煮六、常見的調味品八、勾芡8.凍H.脆炸H.抓炒(8)拔絲(8)汆七、復合調味品的制作九、裝盤9.掛霜I.香炸(9)凂(9)涮八、調味品的保管與放置十、裝飾點綴10.酥J.軟炸(10)湩11.糟(11)蜜汁實訓1 冷菜的烹調方法生拌-蒜泥黃瓜模塊一、以油為傳熱介質滑炒-銀芽雞絲紅燒-紅燒肉清蒸-清蒸鱖魚三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示三維制作演示實訓2 熱菜的烹調方法熟拌-芥末雞絲模塊二、以水為傳熱介質干炒-干煸牛肉絲燴-燴雞絲三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓三維制作實訓醬-醬牛肉模塊三、以蒸汽為傳熱介質爆炒-爆炒胗花燉-奶湯鯽魚制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄制作實錄熗-熗虎尾軟炒-炒鮮奶油燜-油燜茭白凍-水晶桔子醬爆-醬爆牛蛙白扒-扒猴頭掛霜-掛霜生仁干炸-干炸里脊汆-清汆丸子酥炸-香酥雞蜜汁-蜜汁銀杏油淋-油淋雞香炸-面包豬排軟炸-軟炸蝦仁脆熘-菊花里脊干煎-干煎牛排軟溜-五柳魚炸烹-炸烹基圍蝦油拔-拔絲香蕉凂-烤麩蒜泥黃瓜芥末雞絲熗虎尾水晶桔子掛霜生仁銀牙雞絲干煸牛肉絲爆炒胗花炒鮮奶醬爆牛蛙干炸里脊香酥雞面包豬排軟炸蝦仁菊花里脊干煎牛排五柳魚炸烹基圍蝦拔絲香蕉烤麩紅燒肉燴雞絲奶湯鯽魚油燜茭白扒猴頭清氽丸子蜜汁銀杏清蒸鱖魚

    上一個課程: 烹飪原料加工技術

    下一個課程: 西餐廚房