廚師辭職的真正原因不是工作,而是這些原因，你知道么？
很多餐飲老板都有一個疑問：為什么我請的廚師，很快就會辭職？歡迎大家在文末的留言區(qū)留言評論吧！說出你的心聲！提到這個問題，老板們常常認為的就是錢，錢錢錢，廚師辭職就是為了去別家掙更多的錢！那么請問，不掙錢的工作你做嗎？不掙錢廚師如何養(yǎng)活一家老??？
換一角度，人家來當廚師，常常要面對很多的委屈與不合理，以致于離職率一直很高。那為什么廚師的離職率會如此高呢？今天，我們就來分析一下導致廚師離職的各種原因，順便給餐飲老板們提出一些解決辦法，大家看看，是否合情合理。其實，因為掙錢少而辭職只是原因之一，決定廚師去留的，還有以下這一系列重要因素。
今天的視頻，告訴老板們一個真相，廚師為什么會辭職，其實，大多數(shù)廚師辭的不是工作，而是老板的為人，只是太少老板發(fā)現(xiàn)并正視這個問題了，今天的視頻說得非常清楚，如果老板們一直不糾正錯誤，那你只能失去能干的廚師了，最后飯店垮了也怨不得別人，視頻在下方，請往下看。
那么各位廚友們，在你們的從廚經(jīng)歷中，你覺得最會導致廚師辭職的原因是什么？幾個廚師，說出自己曾經(jīng)離職的原因，如下：
@daa名廚： 辭職的真正原因：總是受氣， 就是廚師對老板的做派不滿意，我辭職的真正原因，就是受不了XXX的狗脾氣，整天牛B哄哄的，還亂罵人。” “我們家老板說，你一個打工的就不能說兩句嗎？說兩句就得罪你了嗎？我XX就是不怕得罪人。我就想說了，你TM不得罪人就不能工作了嗎？”
@你若安好：既然選擇了做廚師這一行，就要能承受工作的勞累，但是這種勞累應該是有一個度的，一般廚師能承受的，我都能承受，只是有一次有個老板，在我請了病假的時候，那天我發(fā)燒，還逼著我去廚房燒菜，那一次我是寒了心，我整個人都有點燒的神志不清了，在后廚大家看我確實不行了
就找了個學徒把我送到了醫(yī)院，但是一量體溫，快39度了，我覺得這種老板，就不值得我跟隨，因為他沒有良心，他心里只裝著錢，都不管員工死活了，誰還要為你賣命呢？
@三棵松樹：之前我在一個店，我是廚師長，后廚的人都是我找的，從飯店開業(yè)我就在幫老板，一直幫了他三年，從200平擴大到了700平，本來說做大了分我股份，后來就沒我啥事了，因為他覺得全靠他自己才有了現(xiàn)在的成就，我還是只能拿死工資，后來我走了，他找了我三次，我也沒回去。
01 廚師收入不滿意，待遇低
就是廚師感覺自己的工作待遇與貢獻不成正比，干得多，拿的少。而且老板對此也裝沒看到，既沒有物質(zhì)獎勵，也沒有精神鼓勵，更沒有稱贊，所以廚師越干就越?jīng)]勁。
當工資低于個人或家庭的最低消費保障，同時老板又沒有及時調(diào)整或滿足，或者工資沒有競爭性，無法達到廚師的期望值時，他們就會尋找工資待遇較高的餐廳。
適當?shù)母＠恍枰习甯冻鎏蟮拇鷥r，卻能讓廚師感受到關(guān)懷，如果這方面注意不夠，很容易讓廚師產(chǎn)生離去的想法。
02. 工作環(huán)境差
就是對后廚的工作環(huán)境與工作條件不滿意。很多老板裝修的時候?qū)陀迷O施非常重視，可對后廚的設備卻不舍得投入。比如后廚通風不良、排風不好、設備破舊、燈光昏暗等等。連做菜的家什都不趁手，又不舍得買新的，怎么做得出好菜？人站在里面一點都不舒服，怎么會有心情做菜？
03. 生活環(huán)境差
雖說很多廚師都來自農(nóng)村，可是現(xiàn)在的日子，已經(jīng)不像以前那樣過得清苦。如今90后、95后是后廚的主流，很多人從小的生活環(huán)境非常安逸，所以如果吃不好、睡不好，他們就干不好。要是員工宿舍離餐廳近一點，空調(diào)暖氣足一點，網(wǎng)速能夠快一點，生活可以方便點，誰都不舍得離開！
04. 工作強度大
工作量不合理，工作時間太長，工作量又太大，經(jīng)常性的加班加點導致身體吃不消。根據(jù)調(diào)查，很多廚師都不樂意加班，因為加班沒有任何的加班費及補休制度。
05. 餐廳沒有歸屬感
很多廚師都希望處在一種有歸屬感的氛圍之中，如果有一個像家庭般的環(huán)境，他們會相互之間友好往來，因為每個人都感到被尊重和愛戴，所以正常情況下都會選擇留下來。
06. 缺少激勵和表揚
每個人的本質(zhì)上都希望得到肯定與表揚，不論級別、職位和工作，任何廚師都需要有人表揚他們的工作、肯定他們的勞動，因為人也需要成就感，否則就會“思變”。
07. 缺少工作保障
當廚師感到繼續(xù)被雇用會沒有任何保障、對長期工作前景不看好時，就會主動在其它地方尋找工作保障。
08. 家庭與工作之間的矛盾
老板如果不了解每位廚師員工的個人現(xiàn)實生活需求，那么廚師高流失的問題就無法解決。
正所謂，要想留住人，首先得留住人心。我們的一位廚師長朋友在實踐工作中，總結(jié)了一些方法，能夠有效地留住廚師，希望老板們可以參詳一下。
09. 遭遇不公平或不公正對待
在現(xiàn)實社會中，每個人都希望得到公平，不公平會讓人產(chǎn)生厭惡、憎恨的心理，從而浮現(xiàn)出離去的念頭。
很多老板在制定制度時只考慮自己的利益，很少考慮到廚師的感受。
比如某餐廳的制度：每個月休二天，沒有婚喪嫁娶等假期，請病假扣一天工資，請事假扣兩天工資，批準的決定權(quán)在老板手里。
另外一個制度就是：客人退菜，要對廚師進行處罰。
處罰廚師能接受，但只要一罰款就容易有情緒。原來該餐廳的處罰，是整個菜品的菜金，動輒就是上百元，有多少廚師接受得了？
10. 感覺沒地位
廚師不喜歡在這里工作，是因為在這里得不到尊重。很多人本來做這份工作，只是因為生活所迫，如果在餐廳里經(jīng)常被人看不起，或經(jīng)常被人呼呼喝喝指手劃腳，就會產(chǎn)生辭職的念頭。
11. 感覺沒前途
就是廚師對餐飲企業(yè)的發(fā)展前途缺乏信心。在這個餐飲競爭激勵的時代，一個餐飲企業(yè)能生存多久，很難講。其實很多餐飲企業(yè)有很好的規(guī)劃，也有很好的前景，可是廚師并不知道。
12.私人時間少
工作與生活之間經(jīng)常性的發(fā)生沖突，沒有時間做自己喜歡的事情，常常是別人休息他們上班，別人下班他們還在上班，到他們終于能夠下班了，很多地方都關(guān)門了，沒地方可去，享受不到正常的生活樂趣。甚至有的老板更離譜，只要有人要吃飯，還把下了班的廚師叫回去工作。
餐飲行業(yè)這一行，廚師離職率很高，為什么呢？有的老板說，我對他們廚師已經(jīng)算不錯的了，為什么還是留不住餐廚員工？其實，廚師真正離職的原因你知道多少？以上就是100唯爾教育網(wǎng)整理的廚師離職原因歸納。接下來是我們給餐飲行業(yè)老板或者廚師長的一些留住廚師的辦法。
01 想廚師的工作環(huán)境
廚師在工作中，每天面對最多的是工作環(huán)境，環(huán)境的好壞，會直接影響到他們的情緒，進而影響到工作效率。
在我做過的眾多餐廳中，一是廚房的設置很多是熱菜、涼菜、葷菜、素菜、面食、水臺等部門都在一個廚房里，這種廚房設置有很多弊端，讓各部門的物料放置與存儲都很不方便，也不利于統(tǒng)一分配衛(wèi)生清潔區(qū)，誰也不愿意去打掃“公用”的地方；而在出菜高峰期，也容易產(chǎn)生擁擠的現(xiàn)象。
二是廚房的溫度一直居高不下，嚴重影響員工情緒。尤其是在夏天，整個廚房只靠炒菜灶附近的排風，在飯口高峰時廚房本身已經(jīng)很熱了，蒸箱也在使用，這又增加了廚房的溫度。
試問，誰會愿意在這樣的工作環(huán)境中長久干下去？
我在接手管理后，首先做的就是改變這種廚房模式。我采用間隔分離式，原來各部門檔口基本上按照原來擺放，但是卻用玻璃窗把各部門工作范圍間隔開，并給予添置相應的排風、冰箱等。
二是對各部門物料進行專項的使用與存儲，把原來的蒸箱間、水臺間進行改動，重新設在與洗碗間相鄰的位置，最大限度地增加了廚房整體使用空間。
這樣做，馬上加強了廚房的衛(wèi)生清潔度和涼快度，整個廚房看起來整齊規(guī)范。所以說，在這兩個問題上一定不能含糊，要為廚師們提供整潔、通風的工作環(huán)境。
02 想廚師的就餐情況
提起廚房員工的就餐狀況，大部份吃過“廚房員工餐”的廚師會對此嗤之以鼻，甚至有的人痛恨餐廳的工作餐。
而大部份的員工餐是這樣子的：或提供土豆、白菜等一些價格比較低的蔬菜類，或是用原料的下腳料、客人吃剩下的菜，甚至為了節(jié)省成本用“白水”煮菜......
其實，這嚴重影響了廚師們的士氣，因此在他們眼里，哪天離開這里將是他們的一個計劃，甚至有的廚師，會在短期內(nèi)離開這個讓人討厭的地方。
所以作為老板，對這一點絕對不能忽視。“人是鐵，飯是鋼”，廚師吃不好飯，怎么能好好地工作呢？
其實做好員工餐，有很多有效的方法。首先，可以在每月一號在廚房里或用餐區(qū)，張貼出由廚師長安排的員工餐列表，由負責員工餐的人員按照張貼內(nèi)容做菜，每半個月改變一次員工餐列表。
在初期制定這類列表時，也要根據(jù)季節(jié)來確定相應的菜品。比如冬天，就多做些燉菜、酸菜等；夏天，就多做些涼爽的拌菜；在溫度過高時，可以做一些綠豆湯，以減少工作人員中暑的幾率。
而在傳統(tǒng)節(jié)日時，也要隨時改變廚師的伙食。比如春節(jié)期間，前臺與后廚員工在一起動手包水餃，可以減緩員工不能回家過年產(chǎn)生的傷感，也加強了員工之間合作溝通的親切感。
作為老板，也應該多與員工們在一起吃飯。因為在吃飯的同時，既能察看員工伙食的質(zhì)量，也會獲得一些員工想吃何種菜品的信息，這樣就方便在制定下期員工餐列表時，給予適當?shù)恼{(diào)整或添加。
03 想廚師的休息空間
廚房的工作量很大，勞累了一天后最想好好休息，所以我在員工宿舍方面，也增加了一些福利：
給宿舍添置了電視機，這樣早晚下班后，可以給他們帶來一點娛樂。除了添置電視機外，也加裝了熱水洗浴設備，讓他們下班后可以洗去疲勞。
原先，廚房員工的工作服是每人一件，但冬季衣服洗完后，第二天根本就不能干。所以針對這種現(xiàn)象，我向老板建議，給每位廚房員工提供了兩套工作服。
后來，我又安排了一名兼職洗衣阿姨，負責廚房員工工作服的清洗工作，其實這些措施，只是想多給廚師們創(chuàng)造些休息時間。
04 想廚師的合理意見
我曾經(jīng)遇到過一位老板，他非常愿意接受和聽取員工的意見，在那店里，他是主廚。
那一次，是因為腌酸菜的事，在吃飯時，廚房里的一個小廚無意中說到，我們現(xiàn)在腌的酸菜還可以改良，沒想到這話剛好被老板聽到了。
按照以往我們腌酸菜的習慣，是把生白菜洗凈，放在大缸里撒鹽加水就行了。但小廚說，應該先把白菜水焯一下，再放進大缸里撒鹽加水。
然后撒少許白酒用石頭壓住，到使用時取出做菜味道更好。而老板在聽取了他的意見后，用這種酸菜做的“鄉(xiāng)情媽媽鍋”還成為了旺銷菜。
要知道在基層，一些實用性強、借鑒性強的意見被采用后，員工會有被重視的感覺，容易在心目中自覺產(chǎn)生主人翁精神，自然而然就能積極主動地為餐廳工作，把餐廳當成自己的家。
關(guān)于這一點，我很清楚，因為我也是從小弟走過來的。
05 對廚師時刻關(guān)心
時刻關(guān)心廚師也是很重要的，每個人都有不如意的時候，在其煩惱時，可多問一句“是不是家里有什么事？”；當他們工作勞累時，說一句“大家辛苦了”，會給人一種親切體貼的感覺，這會遠遠超過金錢物質(zhì)的給予。你對他關(guān)心一些，他就會對工作更仔細認真些。
還是上面那家店，有一個打荷的小弟，剛開始時他工作很認真，但有一段時間他的工作表現(xiàn)就很差，總像有心事，干起活來一點也不仔細。
于是在休息時，老板找到他進行談話。原來他媽媽病了，需要做手術(shù)，當時他的月薪只有四百塊，手術(shù)費對他來說是個不小的數(shù)目。
沒想到在了解了情況后，老板馬上到收銀臺為他預支了三千塊，讓他先拿著這些錢回家，并表示如果不夠再來拿。
那個小弟很感動，拿著錢回家及時地為母親做了手術(shù)，并在他媽媽病還沒有完全康復的時候，就回來了。然后，他的工作表現(xiàn)和態(tài)度，比原來更好了。
06 保證工資按時發(fā)放
在外工作很不容易，現(xiàn)在很多廚師，在辛苦工作后卻領(lǐng)不到工資。比如有些廚房是承包制，月底開工資時是餐廳直接與廚師長結(jié)算，下面廚師的工資完全由廚師長說了算，所以一些廚師的工資很難保證。
而隨著現(xiàn)代餐飲業(yè)的加速發(fā)展，原來的廚房“承包制”已不再適合發(fā)展需要，雖然我是廚師長，但我們店現(xiàn)在已經(jīng)完全廢除了廚房“承包制”，工資發(fā)放由財務部決定。
現(xiàn)在我們在采用電腦管理模式后，財務部為每位廚師在指定銀行開了戶頭，在發(fā)放工資時，全是直接將錢打入廚師的戶頭。而發(fā)放工資日期一到，廚師只要在網(wǎng)上銀行一查就知道工資發(fā)放沒有。
在如今廚師如此難找、如此難留的情況下，工資的準時發(fā)放其實也是一項留人的政策，各位老板不妨參考一下。
因此好的前景一定要及時與廚師分享，讓大家感覺在這里工作是有前途的。
希望看到這篇文章的老板，能夠好好思考如何才能留住優(yōu)秀廚師。
也希望廚師朋友們多傳播此文，讓更多的餐飲老板看到我們的心聲。
如果雙方都能及時調(diào)整，這就是一個雙贏的機會。
其實，要留住廚師，說簡單也簡單，說難也難，簡單是因為，你只要對廚師夠仗義，廚師自然對你也仗義，可難度在于老板不愿意對你仗義。今天的視頻，告訴老板們，廚師辭的不是工作，而是老板的為人，為什么這么說？請看下方視頻。
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